Ha azt gondolnánk, hogy a fűszerek csak az ételek ízvilágáért felelősek, érdemes újragondolni a konyhában betöltött szerepüket. Sok fűszer ugyanis nemcsak ízesít, hanem egészségünket is támogathatja – ezek közül is kiemelkedik a kurkuma. A jellegzetes sárga por már régóta ismert az ázsiai konyhákban, de ma már világszerte előszeretettel használják nem csak az íze, hanem az esetleges jótékony hatásai miatt is.
Miért nem érezzük mindig a hatását?
Sokan már beépítették a kurkumát a mindennapi étkezésükbe, mégsem éreznek semmi különös változást. Ennek oka gyakran nem a kurkuma hatástalanságában, hanem a felszívódás nehézségeiben keresendő. A kurkuma fő hatóanyaga, a kurkumin, önmagában sajnos rendkívül rosszul hasznosul a szervezetben: gyorsan kiürül, és szinte alig szívódik fel. Ez az oka annak, hogy sokszor nem tapasztaljuk a várt pozitív hatásokat, még akkor sem, ha rendszeresen fogyasztjuk.
A megoldás a feketebors
Itt lép be a képbe egy másik fűszer, a feketebors. Nem is akármilyen hatóanyagot tartalmaz: a piperin nevű vegyület segítheti a kurkumin felszívódását, mégpedig nem is kis mértékben. A piperin képes lassítani a kurkumin lebomlását, és gátolhatja azt a természetes védelmi folyamatot, amely során a testünk az idegen anyagokat – mint amilyen a kurkumin is – igyekszik mielőbb eltávolítani a szervezetből. Ez a folyamat egyébként teljesen normális, hiszen a testünk így védi magát a káros hatásoktól. Viszont amikor szeretnénk, hogy egy hatóanyag érvényesüljön, érdemes „segítő kezet nyújtani” neki – a piperin pontosan ezt teszi.
A biohasznosulás folyamata
A kurkumin biohasznosulása – vagyis az a mérték, amennyit ténylegesen fel tud venni belőle a szervezet – jelentősen javul, ha feketeborssal együtt fogyasztjuk. De ez még nem minden! A kurkuma hatékonyabb lehet, ha egészséges zsírokkal, például olívaolajjal, avokádóval vagy kókuszzsírral együtt fogyasztjuk. Emellett az is sokat számít, hogy meleg ételbe kerül-e: a hő ugyanis segíti a hatóanyag aktiválódását. Ezért is érdemes a kurkumát főzés közben az ételbe szórni, nem csak a kész étel tetejére hinteni.
A kurkuma kapszulában is bevihető a szervezetbe
Sokan ma már étrend-kiegészítő formájában viszik be a kurkumát, különösen azok, akik koncentráltabb hatásra vágynak. Ilyenkor fontos, hogy megbízható, standardizált készítményt válasszunk.
Az ilyen termékek garantáltan tiszták, jól ellenőrzöttek, és a gyártó pontosan feltünteti, milyen mennyiségű kurkumint tartalmaz a kapszula – egyes kiváló termékek már piperinnel vagy egyéb felszívódást segítő összetevőkkel együtt kaphatók. A BioPerine® elnevezés például egy szabványosított, magas piperintartalmú kivonatot takar, amit sok prémium minőségű kurkuma-készítményhez adnak hozzá.
Mindenki számára jó? Nem biztos.
Bár a kurkuma sok szempontból előnyös lehet, nem szabad elfelejteni, hogy nem mindenkinek ajánlott. Bizonyos betegségek, különösen hormonális, véralvadással vagy epeúti problémákkal kapcsolatos állapotok esetén a kurkuma fogyasztása nem ajánlott. Éppen ezért, ha valaki gyógyszert szed, vagy krónikus betegséggel él, érdemes először a kezelőorvos véleményét kikérni, mielőtt étrend-kiegészítő formájában fogyasztani kezdené a kurkumát.
A kurkuma nem csupán egy egzotikus fűszer, hanem egy olyan természetes anyag, amely – megfelelő formában és kombinációban – sokat tehet az egészségünkért. De ahogy minden másnál, itt is érvényes: a részletek számítanak. A kurkuma akkor fejti ki legjobban a hatását, ha piperinnel, zsírral, meleg étellel és tudatos odafigyeléssel párosul.
